Enzyme Papaïne: Le processus digestif implique l'action de nombreuses enzymes. Certaines personnes peuvent présenter un ralentissement dans la production de ces enzymes, soit pour des raisons pathologiques ou tout simplement pour des raisons de vieillissement.

Une bonne digestion et assimilation des aliments sont un prérequis pour une bonne santé. Les troubles digestifs causeront des carences et peuvent être le point de départ de nombreuses maladies. Le rôle des enzymes, associées à l'acide chlroridique est de transformer les aliments en substances assimilables au niveau de l'intestin, et de protéger l'organisme contre les bactéries et parasites pouvant être véhiculés par ces mêmes aliments. Les feuilles de papaye de même que le latex contenu dans l'écorce du fruit vert possède de fortes proportions de papaïne, une enzyme digestive très puissante.

Cette enzyme est une aide précieuse à la digestion des protéines et est réputée également "digérer " les parasites. C'est une des raisons de sa forte consommation dans les pays tropicaux, particulièrement à la fin des repas.

Les enzymes digestives connues sous le nom d'enzymes pancréatiques sont nécessaires à la digestion des trois types d'aliments : la lipase pour les gras, l'amylase pour les hydratés de carbone et les protéolytique (protéase) pour les protéines. La papaïne est une enzyme protéolytique présente dans la . On extrait la papaïne principalement des fruits du papayer et de la feuille. C'est une enzyme protéolytique parce qu'elle détruit et digère les protéines. Elle est contenue dans le latex blanc qui s'écoule des incisions pratiquées dans les fruits encore verts. Cette enzyme aurait la propriété de stimuler le système immunitaire. On l'utilise surtout pour son action digestive.